红酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量(酒精度)、酸度和糖分指标。从感官指标来看，首先要求红酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如干红是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。红酒自身应清亮透明无浑浊。红酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不可有臭味。滋味与香气密切相关，香气优质的红酒其滋味醇厚柔润。红酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。典型性也称为风格。各种红酒有各自不同的风格。同时因地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工序的不同，同一品种的酒，其风格特质也可能各不相同。每种红酒均应有自己的典型性，典型性越强越好。我国红酒国家标准对感官指标有明确的规定。红酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。测定红酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。通常甜型、加香型红酒酒精度为11.0%—24.0%，其它类型红酒为7.0%—13.0%。红酒中含有挥发酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型红酒不挥发酸含量为5.0—.08/克·升-1，其它类型红酒为5.0—7.5/克·升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克·升-1。依据红酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。红酒的糖分因品种不同而各异，通常为9%—18%，个别也有20%以上的。具体来讲，干型红酒的糖分含量不得超过4.0，半干型红酒在4.1%—12%之间，半甜型红酒在12.1%—50%之间。红酒的主要质量指标为专业性评酒提供了根据，尤其是感官品评，是当前国内外鉴定红酒品质的主要手段。